烏龍茶是一種半發(fā)酵茶類，根據(jù)茶葉發(fā)酵程度從輕到重，它介于我國(guó)六大茶類中間的位置，它還有個(gè)別名叫“青茶”。烏龍茶品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，在我國(guó)悠久的飲茶歷史中有著非常重要的地位。
歷史烏龍茶最早被稱為“北苑茶”，最早在福建發(fā)現(xiàn)，一直傳承到現(xiàn)在已經(jīng)有1000多年的歷史。
按照《閩通志》中所說(shuō)，唐末時(shí)期的鳳凰山開(kāi)荒種茶樹(shù)，當(dāng)時(shí)制作出了一款茶叫研膏茶，期間發(fā)展到宋太宗時(shí)期，技術(shù)革新制作出了龍鳳茶，一直到宋真宗時(shí)期改造出了小團(tuán)茶，也就是當(dāng)時(shí)名震天下的“龍鳳團(tuán)餅”，當(dāng)時(shí)福建的官員蔡襄，將其稱為“北苑茶”。
后來(lái)在1051年，在他寫的書《茶錄》中也提到過(guò)北苑茶，稱其茶味甘滑，唯有北苑鳳凰山出產(chǎn)味道最佳，這也是其被命名為北苑茶的原因。而之所以“北苑茶”被稱為是烏龍茶的前身，也是因?yàn)楸痹凡柙诓烧聛?lái)之后并不會(huì)馬上進(jìn)行加工，而是要經(jīng)過(guò)一整天存放然后再進(jìn)行加工，在存放的過(guò)程中，由于茶葉的積壓，會(huì)產(chǎn)生部分紅色。產(chǎn)生紅色的原因，究其本質(zhì)就是酶促反應(yīng)，已經(jīng)是屬于一個(gè)半發(fā)酵的狀態(tài)了，所以按照現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看可以屬于是烏龍茶了。
而武夷巖茶的發(fā)展則是在之后，經(jīng)過(guò)歷朝歷代的發(fā)展北苑茶已經(jīng)奠定了自己的貢茶地位，而后又經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的革新，在北苑茶的基礎(chǔ)上改進(jìn)制作工藝，在雍正年間終于是成功制作出了烏龍茶。由于其是安溪人經(jīng)過(guò)研究制作出來(lái)的，所以安溪被評(píng)定為烏龍茶之鄉(xiāng)，可以說(shuō)是實(shí)至名歸。
種類烏龍茶的種類繁多，根據(jù)不同的分辨方式可以分為很多種，如果根據(jù)產(chǎn)地分類的話：
閩北烏龍也叫武夷巖茶就包含大紅袍、肉桂、半天腰等等；
閩南的烏龍包含鐵觀音、奇蘭、黃金桂等等；
廣東烏龍包含鳳凰水仙、嶺頭單樅等；
而臺(tái)灣的烏龍茶則是包含凍頂烏龍、阿里青心烏龍茶等等。
在烏龍茶諸多的品類之中，最為出名的就是鐵觀音、東方美人以及鳳凰水仙：
鐵觀音
鐵觀音在烏龍茶中屬于是極品，干茶卷曲，飽滿壯實(shí)勻稱，顏色深綠有磨砂的質(zhì)感，沖泡之后茶湯顏色呈現(xiàn)琥珀色，清澈透亮，帶有馥郁的蘭花香氣，入口細(xì)密香醇，回甘悠長(zhǎng)。
相比較其他烏龍茶，安溪鐵觀音具有獨(dú)特的“觀音韻”，也就是“喉韻”的特殊感覺(jué)，就仿佛其盤旋在喉頭之間，徐徐生津，喝下去之后喉中有清爽的感覺(jué)。
東方美人
東方美人是臺(tái)灣特有的烏龍茶，學(xué)名叫彭鳳茶，又因?yàn)槠涓刹璋缀僚恚覀冇纸兴缀翞觚?。之所以我們叫它東方美人，主要是因?yàn)檫@款茶的干茶具有別樣的美感，干茶本身具有白黃紅黃褐五種顏色，非常的神奇美麗，并且其發(fā)酵程度達(dá)到了70%，沖泡開(kāi)茶湯是琥珀色，顏色相對(duì)于鐵觀音來(lái)說(shuō)比較深，入口醇厚，附帶滿滿的果香喝蜂蜜的味道有點(diǎn)接近紅茶的感覺(jué)。
鳳凰水仙
鳳凰水仙有三種，分別是單叢、浪菜和水仙，其按照品質(zhì)高低區(qū)分，由低到高。
其中水仙是品質(zhì)最好的，干茶飽滿肥嫩，油潤(rùn)光澤，泡開(kāi)之后，茶湯紅中帶黃，清澈透亮，口味醇厚爽口，回甘悠長(zhǎng)，帶有天然的花香。
據(jù)說(shuō)當(dāng)年宋朝，宋帝丙南下，行至一處周圍荒無(wú)人煙，道路崎嶇，本就難走，再加上烈日當(dāng)空，異常炎熱，宋帝丙口渴難當(dāng)，奈何周圍一點(diǎn)水都沒(méi)有，正在不知所措的時(shí)候，忽然看到前面有一棵大樹(shù)上長(zhǎng)滿了嫩芽，實(shí)在是口渴難耐，宋帝丙也顧不得許多，連忙爬上去，抓起一把嫩芽就往嘴里塞，開(kāi)始微苦，慢慢就有一股清甜縈繞整個(gè)口腔，宋帝丙大喜，隨著不斷地咀嚼，口也不干了。
后來(lái)宋帝丙下令，民間大量種植這種樹(shù)，這就是鳳凰水仙的茶樹(shù)。
制作工藝烏龍茶的前兩步工藝類似紅茶，都是采摘和萎凋，后面烏龍茶就需要特殊的加工了。為了確保制作的干茶質(zhì)量穩(wěn)定上乘，其每道工序都有嚴(yán)格的要求和講究。
采摘
以閩南烏龍為例，閩南氣候溫和降水量充足，所以茶樹(shù)的生長(zhǎng)周期非常長(zhǎng)，一年四季都可以采摘，甚至有的時(shí)候能夠采五季。由于采摘時(shí)間的不固定，不同季節(jié)對(duì)于茶青的采摘也有著不同的要求，采摘烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)我們一般稱之為“開(kāi)面采”，具體就是判斷樹(shù)梢的新葉占第二葉的面積大小，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分在不同的季節(jié)，應(yīng)該采摘什么樣的茶青。
其中春茶采摘最為復(fù)雜，由于春季雨水多，導(dǎo)致沒(méi)有辦法曬青，會(huì)影響茶葉內(nèi)部物質(zhì)反應(yīng)，進(jìn)而影響茶葉的品質(zhì)，所以不同的采摘時(shí)間，也會(huì)對(duì)春茶的品質(zhì)造成影響，其中就屬午后12點(diǎn)到下午四點(diǎn)中間采摘的茶青，品質(zhì)最為優(yōu)異，此時(shí)的茶青干爽新鮮，同時(shí)還能有非常充分的曬青時(shí)間，確保接下來(lái)的工序順利進(jìn)行，確保質(zhì)量。
做青
做青又稱為搖青，是制茶流程中比較特殊的一道工序，它是由搖青和晾青兩個(gè)步驟組合交替完成的，搖青的目的就是促進(jìn)酶促反應(yīng)的發(fā)生，同時(shí)增強(qiáng)葉片組織的疏水能力，然后進(jìn)行晾青。如此反復(fù)直到葉片邊緣紅色加深，形狀呈現(xiàn)湯匙的形狀，手感柔軟，有濃郁的花香為止。
烘焙
這是整個(gè)流程的最后一步，主要的目的就是降低茶葉中含有的水分，進(jìn)而防止產(chǎn)品變質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品壽命。另外還能促進(jìn)茶葉中含有的氨基酸和還原糖反應(yīng)，起到提香的作用。最后，高溫還有降低含水量，使得茶葉更易于保存。
功效作用烏龍茶中含有大量的有機(jī)物和微量元素，光有機(jī)物就多達(dá)四百五十多種，其中鐵觀音中含有的茶多酚、氨基酸等物質(zhì)的含量，就不是其他茶類能有比擬的。
他含有多種保健功能，除了茶類都具有的抗衰老、減脂瘦身、消炎消毒等功效，烏龍茶還具有很多自己獨(dú)特的功效：
改善聽(tīng)力，有研究表明，在保護(hù)聽(tīng)力這方面的效果，男性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于女性。雖然他有如此的好處，但是一定不能多喝，每天一到兩杯就可以了，不然對(duì)身體也是一種損傷。
如何分辨好的烏龍茶我想對(duì)于烏龍茶的了解已經(jīng)非常全面了，那么怎么才能買到好的烏龍茶呢？怎么才能在眾多茶中，選出質(zhì)量上乘的烏龍茶呢？
看
看干茶的外形，軟嫩程度以及色澤，外形主要看三個(gè)方面，看條索是否規(guī)矩，是不是各個(gè)烏龍茶本來(lái)應(yīng)該有的樣子，比如龍井是扁的，珠茶則是圓形；還要看條索是否完整，以完整勻稱為上佳；最后要看干茶是否干凈，也就是干茶之中是否有混入其他的雜質(zhì)。
聞
要聞干茶的香氣，雙手捧起一捧茶，面頰湊近貼近，深吸幾次，如果香氣持久穩(wěn)定，是為上品。
泡
要具體看茶湯的顏色，問(wèn)茶香，品茶的滋味，在品的時(shí)候不要囫圇吞棗，在嘴里含一會(huì)，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭，讓茶湯在口腔里來(lái)回流動(dòng)，使其與口腔充分接觸，充分體會(huì)茶湯的口感和味道。
最后還要看葉底，看其色澤和軟嫩程度就可以推斷出這款茶是新茶還是陳茶。
